я заворачиваю в марлю, через 2 дня переворачиваю, можно тогда же развернуть еще соли-сахара досыпать-втереть.
Ну и может вкусы разные, но 4-5 день идеал, 3 не настолько вкусно, 7 уже тоже не то. Хотя для суши может и на 2 день нормально, а вот просто если о вкусе рыбы говорить